油揚げは縁起かつぎの「揚げ（上がる）」です。豆撰では合格祈願のお取り寄せ「合格油揚げセット」をご用意いたしました。菅原神社様からの合格祈願の御守と一緒にお届けいたします。
素材にこだわる
豆撰は長岡市（旧栃尾市）で、有機栽培でつくられた新潟県産大豆にこだわり、昔ながらの生搾り製法で安心で安全な油揚げづくりにこだわり続けてまいりました。生搾り製法は「大豆特有のえぐみがなく、ふんわり大豆の香りが香る美味しさ」を実現する唯一の製法です。これは製造管理が難しいので今では全国でもほとんど取り組んでいません。
製法にこだわる
伝統の栃尾の油揚げは、二度揚げ。最初は低温の油で、油揚げの生地をじゅわーとゆっくり伸ばして、その後高温でふっくら揚げます。二度揚げすることで油揚げは大きくふくらみ、外はパリッ、中はふわふわでジューシーに仕上がります。その後調理の際油抜きが不要になるように長い串でできあがった油揚げを刺して油切りをします。これも油からタイミングの見極めた熟練した職人の技で仕上がりが決まります。
実は栃尾地域には学問の神様として知られる菅原道真公を祀る来伝天神があり、昔から合格祈願を行う祭礼「来伝天神合格祈願祭」が行われてきました。
栃尾の菅原神社の由来は遠い昔
激しい降雷があったことからこの地を雷傳（現在の来伝）といい雷は道真公の化神とされていることから道真信仰の地になったと伝わります。
栃尾の清らかな雪融け水で清められた石に合格や、数字の「5」や「GO」などの文字を書き、合格を祈願します。御札や絵馬もあります。毎年全国から受験生やご家族などの合格祈願の参拝が絶えません。
目標に向かって頑張る受験生の背中を少しでも押せたらと思い、合格御守と縁起物の油揚げのセットを作りました。
栄養たっぷりの大豆製品を食べて、万全の体調で試験に挑んでいただければと思います。
豆撰の合格油揚げセットの内容
- 栃尾産大豆１００％栃尾の油揚げ
豆から栃尾でつくった、これがホントの「栃尾の油揚げ」です！
新潟産大豆１００％の油揚げをつくることが豆撰のこだわりですが、もっとこだわってつくったのが、この「栃尾産大豆」を使用した栃尾の油揚げです。
栃尾産大豆は、より安心・安全で深い味わいを実現するために、「おから」を有機肥料に使用するなど、手間を惜しまず、ていねいに栽培された貴重大豆です。
そんな栃尾の豊かな自然が育てた大豆でつくった「正真正銘」の栃尾の油揚げをぜひご賞味ください。 - ざる豆腐
新潟岩船産大豆のより優れた大粒大豆「エンレイ」を１００％使用。日本の伝統を受け継ぐ製法でつくられた伝統にがり。
マグネシウムだけでなく海水中の微量成分（ミネラル）をバランスよく含んだ伊豆大島産天然にがり１００％で作り上げた豆撰自慢のざるとうふ「真心」は余分な水分を抜き、豆腐本来の旨みを活かしています。
とうふ職人が極上の豆乳にタイミングをはかって、にがりを注ぐ一瞬の芸術です。
そして固まったお豆腐をざるに盛る。ひとつひとつの作業に、大切な「間」があります。この「間」が真心を込めたおいしさの秘密かもしれません。是非そのままの「生」を味わってみてください。
～お店情報～
◆ 店名／豆撰
◆ 住所／新潟県長岡市栄町2-8-26
◆ TEL／0120-05-5006
◆ 定休日／8月後半3日間、年末年始4日間
◆ 営業時間／8:30〜18:00
＜2019年1月現在の情報です＞
