【米粉レシピ】シュークリーム
米粉でサクッと仕上げるシュークリーム
＜材料＞
※20個分
■シュー生地
水：75cc
牛乳：75cc
バター：50g
グラニュー糖：5g
塩：少々
米粉：100g
卵：4~5個
塗り卵：適量
刻みアーモンド：適量
■カスタードクリーム
牛乳：3個
卵黄：3個
グラニュー糖：60g
バニラビーンズ：1/3本
米粉：30g
バター24g
■ホイップクリーム
生クリーム：100g
グラニュー糖：10g
グランマニエ：大さじ1
粉砂糖（仕上げ用）：適量
＜作り方＞
1．シュー生地を作る
①鍋に水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を入れ火にかける。
②沸騰したら火からおろし、米粉を一気に入れて木べらで混ぜる。
③再び火にかけて生地がまとまってきたら火からおろし、卵を数回に分けて加え混ぜる。
④生地は木べらから落としたときに、三角形に形が残る位の固さにする。
⑤絞り袋に入れ丸く絞り、表面に塗り卵を塗って刻みアーモンドをちらす。
⑥200℃のオープンで20～25分位焼く。
2．カスタードクリームを作る
①鍋に牛乳・バニラのさやを入れて火にかける。沸騰直前でおろす。
②ボールに卵黄・グラニュー糖・バニラの種を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
③次に米粉を加え合わせる。混ざったら①を入れ合わせる。
④再び鍋に戻し火にかける。沸騰したら火からおろし最後にバターを加え混ぜ合わせる。
⑤バットに流し入れ、表面にラップをして冷蔵庫で冷やす。
3．ホイップクリームを作る
生クリーム・グラニュー糖・グランマニエを氷水にあてながら九分立てにしておく。
４．カスタードクリームとホイップクリームを混ぜる
冷めたカスタードクリームを少し練り、３のホイップクリームを加えさっくりと混ぜ合わせる。
５．仕上げる
冷めたシュー生地の1/3位上をカットして、４のクリームを絞る。最後に表面に粉砂糖をふる。
